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Prosciutto Iberico de Bellota

Il prosciutto si ottiene dalle cosce posteriori del maiale. Il prosciutto crudo è un prodotto tradizionale della cultura mediterranea. Il prosciutto spagnolo si differenzia dagli altri tipi di prosciutto per il suo processo di maturazione unico. Il prosciutto serrano o prosciutto iberico subisce un processo di stagionatura simile. Dopo la macellazione dell’animale si procede alla preparazione della coscia, che attraversa le fasi di salatura, asciugatura e stagionatura.

Il termine prosciutto serrano deriva dal processo di stagionatura del prosciutto in quota, in montagna, perché l’ambiente e la temperatura sono ideali per questa stagionatura. Oggi è possibile stagionare il prosciutto serrano ovunque, grazie ad attrezzature all’avanguardia che controllano l’umidità e la temperatura per garantire una stagionatura perfetta. I maiali sono di razze diverse. Quando si tratta di prosciutto serrano, le razze più comuni sono Landrace e Large White. La razza Duroc si distingue tra i maiali bianchi per la qualità delle sue carni e la marezzatura del grasso. È per questo motivo che viene utilizzato per l’incrocio con suini iberici. Esistono differenze evidenti tra il maiale caucasico e il maiale iberico, soprattutto per quanto riguarda la qualità della carne e il suo utilizzo. Pertanto, l’acquisto del prosciutto Pata Negra e l’acquisto del prosciutto Serrano presentano evidenti differenze in termini di sapore e qualità.

All’interno della razza iberica troviamo linee genetiche come Entrepelado, Torbiscal, Retinto, Lampiño e Manchado de Jabugo. Questa diversità di lignaggi è il risultato dell’evoluzione genetica differenziale e dell’adattamento all’ambiente naturale avvenuti nel corso dei decenni. Indipendentemente dall’origine del suino iberico, si ottengono sempre prosciutti iberici di straordinaria qualità.

La carne di maiale bianca viene utilizzata nell’industria della carne principalmente per la produzione di prodotti a base di carne fresca e lavorata, che costituiscono la maggior parte della carne di maiale che consumiamo, compreso il prosciutto serrano. Troviamo invece il maiale iberico, destinato alla produzione di prosciutto e pallet iberici, nonché carne fresca di qualità superiore rispetto al maiale bianco. Da Ibericomio, quando acquisti prosciutto pata negra, riceverai un prosciutto accuratamente selezionato per garantire che la tua scelta sia sempre il miglior rapporto qualità/prezzo.

Prosciutto Iberico Pata Negra

ZAMPA NERA. CHE COS'È VERAMENTE?

Quando parliamo colloquialmente di “Pata Negra”, ci riferiamo a un prodotto di indiscutibile qualità. Il prosciutto Pata Negra è ottenuto da suini di razza iberica pura al 100%, allevati all’aperto e nutriti con ghiande e pascoli naturali.

Prosciutto Pata Negra Bellota Puro al 100%: La Scelta Migliore Per Gli Amanti del Prosciutto

Dall’entrata in vigore della legislazione sull’etichettatura del prosciutto pata negra nel Regio Decreto (4/2014), il termine «prosciutto pata negra» è ufficialmente riservato al prosciutto iberico di Bellota puro al 100%. A volte c’è confusione attorno a questo termine, principalmente a causa del colore nero degli zoccoli, del colore del maiale, ecc. Le caratteristiche del maiale iberico Pata Negra sono le seguenti: pelo scuro, pelo poco, più fine dei suoi omologhi, zoccoli neri, razza iberica al 100%, allevato in libertà e alimentato principalmente con ghiande e pascoli naturali. Questi maiali producono prosciutti della massima qualità, spesso considerati i migliori prosciutti del mondo.

Caratteristiche del Prosciutto Bellota Pata Negra Puro al 100%

Ci sono diversi motivi per cui il termine Pata Negra viene spesso confuso con il maiale dagli zoccoli neri. In realtà, tutti i maiali iberici al 100% hanno gli zoccoli neri, ma anche altre razze come il Duroc possono avere gli zoccoli neri senza essere maiali iberici, né puri al 100%, né Pata Negra. In breve, ci sono maiali iberici che non hanno gli zoccoli neri e maiali con zoccoli neri che non possono essere chiamati “Pata Negra Bellota” o prosciutto iberico. Non commettere errori! Il colore degli zoccoli non definisce mai una “zampa nera”.

Una caratteristica essenziale dei puri prosciutti Bellota Pata Negra è che questi prosciutti provengono da maiali iberici al 100%, allevati in libertà e alimentati esclusivamente con ghiande e pascoli naturali. Il risultato: prosciutti con più grasso attorno, che a temperatura ambiente risultano lucidi, meno grasso penetra nella carne, hanno un colore più scuro e un sapore e un profumo più intensi. Questo rende questi prosciutti i migliori al mondo.

I nostri specialisti stanno analizzando questo tipo di prodotto affinché sia facile da affettare. In generale, il periodo minimo di stagionatura per questa tipologia di carne è di 36 mesi per le parti interne e di 24 mesi per le sezioni più superficiali. Il tempo di stagionatura dipende dal peso del pezzo: più lungo è il periodo, più intensi diventano gli aromi e i sapori. Alcuni clienti potrebbero ritenere che un prosciutto con queste caratteristiche sia troppo secco, anche se presenta uno spesso strato di grasso o un’infiltrazione di grasso marmorizzato all’interno della carne. Non posso fare a meno di pensare che si tratti di un giudizio soggettivo sulle qualità del prodotto, che in realtà non sempre corrisponde alla verità.

PROSCIUTTO CON ETICHETTA NERA
I nostri prosciutti e tranci Pata Negra presentano sempre un sigillo nero, noto come prosciutto iberico Bellota Pata Negra Black Label.

Questo ostentato logo ASICI (responsabile di quanto sopra dei nostri prodotti), un numero di registrazione e la frase “Presunto 100% Ibérico”, garantiscono che si tratta di un presunto autentico. Questi prosciutti Pata Negra non provengono da un’unica regione, ma in Spagna esistono quattro denominazioni di origine: D.O. Dehesas de Extremadura – Prosciutto dell’Estremadura D.O. Guijuelo – Prosciutto di Guijuelo D.O. Jabugo-Huelva – Prosciutto di Jabugo D.O. Los Pedroches – Prosciutto Pedroches

PROSCIUTTO PATA NEGRA TAGLIATO AL COLTELLO E CONFEZIONATO SOTTOVUOTO

Tagliare il prosciutto Pata Negra Bellota senza gli strumenti e le conoscenze giuste può essere un vero disastro. Per questo Ibericomi ti propone Con la confezione sottovuoto potrai conservare il prosciutto o il affettato in un luogo fresco per diversi mesi e gustarlo in pochi minuti. Puoi scegliere questa opzione per ogni pezzo di prosciutto intero o per ogni pezzo di prosciutto intero

Prosciutto Iberico de Jabugo

Acquista online il Jamón de Jabugo Acquistare il prosciutto di Jabugo è una vera tradizione, non solo nelle case spagnole, ma in tutto il mondo. Da secoli Jabugo e altri comuni della Serra de Aracena e dei Picos de Aroche producono prosciutto iberico di alta qualità, riconosciuto e ammirato dai palati più esigenti. Gli scritti di Lope de Vega del 1577 menzionano già la produzione del prosciutto nella regione della Serra de Aracena. La prima confraternita di macellai e carrettieri fu fondata nel 1772 nel comune di Cumbres Mayores. Ad Aracena si trova il Museo del Prosciutto, che apre le sue porte come centro di interpretazione del prosciutto pata negra.

Denominazione di Origine Protetta del Prosciutto di Huelva Nel 1998 è stata introdotta la Denominazione di Origine Protetta del Prosciutto di Huelva. Da marzo 2017, la Denominazione di Origine Prosciutto di Huelva è una nuova Denominazione di Origine Jabugo, che comprende tutti i prosciutti iberici prodotti senza cura in uno qualsiasi dei 31 comuni del suo territorio, come Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado, ecc. Il nome Jabugo si riferisce all’origine e alla qualità dei prosciutti iberici, allevati e ingrassati allo stato brado a Dehesa prima di entrare allo stato brado nei villaggi di Serra de Aracena e Picos de Aroche. È importante sottolineare che questa regione ha un’orografia particolare con un’altitudine media di 572 m e un clima unico con precipitazioni di 1048 l/m2, che consente condizioni di essiccazione e maturazione completamente naturali senza intervento umano nel controllo dell’umidità o della temperatura nell’essiccatoio del prosciutto iberico.

Categorie di prosciutto iberico di Jabugo.

Il regolamento del 24 febbraio 2016 del Ministero dell’Agricoltura definisce tre classi che riconoscerai acquistando il prosciutto pata negra di Jabugo. Ecco la descrizione di questi corsi:

Classe I: Prosciutto Jabugo SUMMUM: Questa categoria comprende solo prosciutto iberico al 100% e prosciutto iberico al 100%, alimentati esclusivamente con ghiande e risorse naturali della Dehesa de la Sierra de Huelva e di altre zone riconosciute idonee all’allevamento e all’allevamento di suini iberici con Jabugo DOP. Si tratta del prosciutto Pata Negra, proveniente da un maiale iberico di almeno 14 mesi di età al momento della macellazione. Secondo lo standard di qualità del prosciutto pata negra, questo prosciutto avrà sempre una striscia nera.

Classe II: Prosciutto Jabugo EXCELLENS: Questa categoria comprende tutti i prosciutti iberici o prosciutti iberici con almeno il 75% di sangue iberico, allevati in modo tradizionale e alimentati esclusivamente con bellotas ed erbe della Dehesa durante il periodo Montanera. È inoltre richiesto che i suini di questa categoria abbiano almeno 14 mesi di età al momento della macellazione. Ogni spalla del prosciutto pata negra o Excellens presenta una striscia rossa, coerente con il disegno del prosciutto pata negra.

Classe III: SELEZIONE del Prosciutto di Jabugo La differenza tra questa categoria e la precedente sta nell’apporto nutrizionale, principalmente cereali e legumi, che completano la fase di ingrasso dei suini iberici, anch’essi allevati in libertà a Dehesa. Questi maiali hanno anche almeno il 75% di sangue iberico. In questo caso l’età minima del sacrificio è ridotta a 12 mesi. Per tutte le categorie, per i prosciutti di Jabugo di peso inferiore a 7 kg si applica un tempo minimo di produzione di 600 giorni. Questo periodo di stagionatura del prosciutto Jabugo Pata Negra viene prolungato ad almeno 730 giorni se il peso del prosciutto essiccato supera i 7 kg. Per quanto riguarda la gamma Ibérica Jabugo, il disciplinare Jabugo DOP prevede un invecchiamento di almeno 365 giorni in cantine naturali e sempre in uno dei comuni coperti dalla DOP

Su ibericomio.es puoi acquistare il prosciutto pata negra di Jabugo o il prosciutto di Jabugo di ghianda, scegliendo tra i nostri produttori partner: Alba Romero, Tartessos o Ramón Chaparro. Gli affettatori esperti riconoscono questo tipo di prosciutto perché è facile da affettare. In generale, il tempo minimo di stagionatura per questa tipologia di prosciutto è di 36 mesi per la spalla e di 24 mesi per la spalla. Il tempo di maturazione dipende anche dal peso del pezzo. Con tempi di maturazione più lunghi i profumi ed i sapori diventano più intensi. Alcuni clienti potrebbero pensare che un prosciutto con queste caratteristiche sia un prosciutto secco con uno strato di grasso importante o che questa marezzatura del grasso non penetri nella carne. Ciò potrebbe far pensare che si tratti di un prosciutto di scarsa qualità, quando in realtà è esattamente il contrario.

Prosciutto Iberico a Fette

PROSCIUTTO RIGATO. Rendimento del 100%. A poco a poco, i prosciutti iberici con pelle, chiamati centri di prosciutto, si stanno consolidando sempre più nel mercato iberico. Questo formato è caratterizzato da una resa al consumo del 100%, oltre ad alcune opzioni di taglio. Si tratta di una cosa semplice: quello per cui paghi, mangi. In Ibericomio siamo consapevoli della crescente domanda di questo formato ed è per questo che ti offriamo una selezione sempre crescente di prosciutti iberici con lama e senza pelle.

Caratteristiche del Prodotto Presunto Iberico

Il Pata Negra è disponibile in diversi formati e con etichette di vari colori, applicate indipendentemente dalla sua qualità o dal tipo di confezionamento. Questo significa che un prosciutto, intero, disossato o affettato, può presentare un'etichetta bianca, verde, rossa o persino nera, oltre – se disponibile – al marchio di Denominazione di Origine Protetta (DOP).

CENTRI SPECIALI DI PROSCIUTTO PER RISTORANTI O PER LA CASA
I nostri produttori iberici offrono prosciutti di altissima qualità, ideali per i professionisti della gastronomia o per chi desidera regalarsi un’autentica eccellenza iberica con la massima comodità, direttamente a casa propria.

Mentre il prosciutto crudo o il prosciutto di spalla (paleta) generalmente non è disossato, ma viene semplicemente pulito, nel nostro caso i prosciutti non vengono lasciati interi con la pelle a seccare, bensì vengono preparati internamente con rapidità ed efficienza. Questo formato è particolarmente indicato quando è necessario servire grandi quantità in poco tempo, ad esempio in eventi, ricevimenti, feste private, confraternite o semplicemente per il servizio catering.

Offriamo tranci e fette perfettamente adattabili alle esigenze del vostro evento o della vostra attività, con una presentazione già pronta e una cura immediata nei dettagli.

Spalla Iberica

La spalla iberica è la parte che corrisponde alle zampe anteriori del maiale iberico. Secondo RD 4/2014, il periodo minimo di stagionatura è di 12 mesi. A seconda del peso e della qualità, questa stagionatura può durare più di 24 mesi

A causa della sua morfologia, la spalla iberica offre un rendimento al taglio di circa il 30%, ovvero circa 10 punti in meno rispetto al prosciutto. La produzione della spalla iberica avviene nelle stesse regioni del prosciutto iberico, principalmente in Andalusia, Castiglia e León ed Estremadura.

Dal punto di vista del sapore, la spalla si distingue per la sua delicatezza, le leggere note salate e la consistenza succosa.

In Ibericomio ti offriamo solo le migliori tavolozze iberiche, accuratamente selezionate per farti provare l’autentico sapore iberico. Ogni tavolozza è il risultato di un processo artigianale di alta qualità, garantendo un prodotto eccezionale per il tuo palato. Dimentica gli intermediari. Acquista direttamente dalla fattoria alla tua tavola, garantendo freschezza e il miglior prezzo. Scopri la nostra selezione premium di pallet iberici e approfitta delle offerte uniche che Ibericomio ti propone. Scegli la tradizione e il sapore autentico in ogni boccone!